Semmlewraps uppfanns av VM-konditorn Mattias Ljungberg på Tössebageriet i Stockholm till semmelsäsongen 2015 för att det skulle gå lättare att äta en semla på språng. Denna variant med smak av saffran passar utmärkt som fika till julen.
Ingredienser:
2 g saffran
1 sockerbit
200 g smör eller margarin
1/2 liter mjölk
1 hg jäst
1 tsk salt
2 dl strösocker
16 – 17 dl vetemjöl
Fyllning:
500 g mandelmassa
1,5 dl mjölk
5 dl vispgrädde
Florsocker ovanpå.
Gör så här:
Stöt saffran väl i en mortel tillsammans med en sockerbit. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37°C, fingervarmt. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degväskan. Matberedare kan med fördel användas.
Tillsätt resten av degvätskan, saffran, socker, salt och mjöl (spara ett par dl till utbakningen). Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och blank. Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra lussekatter. Hellre en lite för kladdig deg än för torr. Strö lite mjöl över degen, täck med duk och låt jäsa 30-40 min.
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut ca 15 st runda och släta bullar. Kavla ut varje bulle på lätt mjölad bänk till en mycket tunn platta ca 20 cm i diameter och 1 mm tjock. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga degen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 2,5 minuter. De ska vara bleka och inte gräddas för hårt för då blir de hårda. Låt dem svalna på galler täckt med bakdukar så att bröden håller sig mjuka. Lägg dem sedan i plastpåsar när de svalnat.
Vispa grädden. Riv mandelmassan grovt och blanda med ca 1,5 dl mjölk. Bred ut mandelmassan i en tjock sträng i mitten av wrapsen. Spritsa ut grädden i ett tjockt lager. Vik in botten först, vik sedan in sidorna så det blir en wrap. Pudra över med florsocker. Slå in i bakplåtspapper och knyt ett snöre runt wrapen.
