En härligt god mazarinkaka med smak av hallon och mandelmassa.
Ingredienser:
Mördeg:
4 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
200 g smör
1 äggula
Fyllning:
300 g mandelmassa
150 g smör, rumsvarmt
3 ägg
Glasyr:
3 dl florsocker
1 dl hallonsylt
Gör så här:
Degen: Mät upp mjöl och socker i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna till en smulig massa. Vispa sönder ägget, häll i det och arbeta snabbt ihop till en deg.
Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över botten. Rulla ut resten till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan. Sätt in formen i kylen under tiden du gör fyllningen.
Fyllning: Riv mandelmassan ner i en skål. Tillsätt rumstempererat smör och rör smidigt. Blanda i äggen, ett i taget under omrörning. Bred ut mazarinfyllningen på mördegen. Jämna till mördegskanten så den får ungefär samma höjd som fyllningen.
Grädda kakan 25-30 min. Prova med sticka mitt i kakan, den ska vara torr. Låt kakan kallna i formen.
Glassyr: Rör ihop florsocker och hallonsylt och bred över kakan. Ställ kakan svalt tills den stelnat.
