Tre lager mandelbottnar läggs samman med en ljuvlig smörkräm, en klassisk sjuden variant, blandad med nougat. Överst rostad mandel.
Ingredienser 12 bitar:
Till mandelbottnarna:
150 g sötmandel, drygt 2 1/4 dl
3 dl florsocker
4 äggvitor
Till smörkrämen:
4 äggulor
1 1/4 dl strösocker
1 dl kaffegrädde
150 g osaltat smör
Till nougaten:
1/2 dl strösocker
1/2 dl hackad sötmandel
Till garnering:
1/2 dl flagad rostad mandel
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°. Smörj tre plåtar med kallt margarin och mjöla dem eller täck med enbart bakplåtspapper. Rita en cirkel, ca 23 cm i diameter, på varje plåt
2. Skålla och mal mandeln till bottnarna och blanda den med florsockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner mandel- och sockerblandningen.
3. Bred ut smeten jämt i de tre cirklarna och grädda dem ljustbruna i mitten av ugnen ca 20 min.
4. Lossna bottnarna genast med en vass kniv om de bakats direkt på plåten. Låt dem annars svalna, vänd upp och ner och dra försiktigt bort bakplåtspappret. Låt dem kallna på galler.
5. Blanda äggulor, socker och grädde i en kastrull som ställs i hett vattenbad. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Ta upp kastrullen, rör några tag innan smöret klickas i.
6. Smält sockret till nougaten i en stekpanna på svag värme under omrörning. Tillsätt mandeln när sockret är ljusbrunt och klimpfritt. Häll upp nougaten på en smord plåt eller bakplåtspapper och låt den kallna. Bryt sönder och mal den i mandelkvarn.
7. Blanda 2/3 av smörkrämen med nougaten och bred ut den på två av bottnarna. Lägg dem ovanpå varandra och den tredje botten överst med resten av smörkrämen på. Strö över den flagade rostade mandeln. Förvara tårtan svalt tills den ska serveras.
