Detta är ett klassisk recept på napoleonbakelser med smördeg, vaniljkräm, hallonsylt och äppelmos.
Ingredienser 8 st:
2 rullar färsk smördeg
Fransk vaniljkräm
5 dl mjölk
1 st vaniljstång
4 st äggulor
1,2 dl strösocker
7 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
Fyllning:
hallonsylt
1 1/2 dl florsocker
2 msk vatten
äppelmos
Gör så här:
Mördeg
Sätt ugnen på 225°C. Skär ut rektangulära bitar 6×12 cm av smördegen. Det blir ca 12 bottnar/rulle. Nagga bottnarna med en gaffel. Grädda i ugnen ca 8 min. Efter halva tiden ta ut bottnarna och platta till dem med en stekspade. Grädda ytterligare ca 4 min. Låt dem kallna.
Fransk vaniljkräm
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölken. Ge det hela ett uppkok, dra av och låt alltsammans stå och dra 10 min. Plocka upp vaniljstången.
Vispa eller rör äggulorna och sockret till ett lätt pösigt skum. Tillsätt mjölet.
Häll över mjölken under kraftig vispning. Sjud krämen tills den tjocknar. Vispa ordentligt hela tiden. Låt krämen svalna.
Vispa grädden hårt och blanda den med vaniljkrämen.
Montering
Bred på äppelmos på 8 st bottnar. Lägg på nästa botten på bakelserna. Bred på ett tjockt lager med vaniljkräm. Lägg på ytterligare en botten. Rör ihop florsocker och till en ganska tjock glasyr. Bred ut ett tunt lager med hallonsylt på de översta bottnarna och därefter ett tunt lager glasyr.
