Lussekatter

Lussekatt (även lussebulle, lussekuse, saffranskuse eller julkuse) är ett bakverk av vetebröd som främst bakas och äts i samband med jul och då i synnerhet luciahelgen. Lussekatter är oftast gulfärgade av saffran men det går även att göra lussekatter utan saffran, smaken blir då som en vanlig vetebulle.

Ingredienser:
2 g saffran
1 sockerbit
200 g smör eller margarin
1/2 liter mjölk
1 hg jäst
1 tsk salt
2 dl strösocker
16 – 17 dl vetemjöl

Till pensling:
Ett ägg

Till garnering
Russin

Så här gör man:

1. Stöt saffran väl i en mortel tillsammans med en sockerbit.

2. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37°C, fingervarmt.

3. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degväskan. Matberedare kan med fördel användas.

4. Tillsätt resten av degvätskan, saffran, socker, salt och mjöl (spara ett par dl till utbakningen). Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och blank. Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra lussekatter. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.

5. Strö lite mjöl över degen, täck med duk och låt jäsa 30-40 min.

6. Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i bitar och baka ut den till gullvagnar, julgaltar, lindebarn eller andra fina figurer. Observera att längderna som formar mönstren inte bör vara tjockare än ett finger.

7. Lägg brödet på smord plåt. Lägg handduk över och låt jäsa till knappt dubbel storlek, ca 30 min.

8. Pensla det färdiga brödet med uppvispat ägg och tryck ner russin ganska djupt i degen.

9. Grädda störrebröd 15 – 20 min i 200 – 225°C, småbullar 6-8 min i ca 250°C. Låt bröden kallna på galler med duk över.