Saffransbullar med mandelmassa är ett roligt och gott alternativ till klassiska lussekatter.
Ingredienser:
2 g saffran
1 sockerbit
200 g smör eller margarin
1/2 liter mjölk
1 hg jäst
1 tsk salt
2 dl strösocker
16 – 17 dl vetemjöl
Till pensling:
Ett ägg
Fyllning:
400 g mandelmassa
150 g rumsvarmt smör
Till garnering
ca 75 g mandelspån
Så här gör man:
1. Stöt saffran väl i en mortel tillsammans med en sockerbit.
2. Smält margarinet, häll i mjölken och värm till 37°C, fingervarmt.
3. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den med lite av degväskan. Matberedare kan med fördel användas.
4. Tillsätt resten av degvätskan, saffran, socker, salt och mjöl. Arbeta degen kraftigt tills den är smidig och blank. Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra saffransbullar. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.
5. Strö lite mjöl över degen, täck med duk och låt jäsa 30-40 min.
6. Riv mandelmassan och blanda den med rumsvarmt smör.
7. Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Dela den i två bitar och kavla ut varje bit till en platta, ca 35 x 30 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop. Skär bullarna i 2-3 cm tjocka bitar. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck över bullarna med en kökshandduk och låt jäsa ca 30 min.
8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån.
9. Grädda bullarna ca 6-8 min i ca 225°C. Låt bullarna kallna på galler med duk över.
Tips! Avnjut gärna nygräddade saffransbullar med en kall julmust eller en kopp gott julte.
Kommentar: saffransbullar går bra att frysa. Hållbarheten är ca 6 månader i frysen.
