Risgrynsgröt (även kallad julgröt och tomtegröt) är en maträtt som lagas på vatten, mjölk, kanel, runda risgryn och lite salt.
Risgrynsgröt är en traditionell julrätt, men äts året om. Gröten äts oftast med kanel, socker, och med mjölk men också med sirap, smör eller saftsås. Ibland lägger man en skalad mandel i gröten och enligt folktron blir den som får mandeln gift följande år. I Skåne, Danmark, Norge och Island är det vanligt att den som får mandeln erhåller en så kallad mandelgåva. I delar av Sverige förekom det under främst slutet av 1800-talet och under 1920- och 1930-talet så kallade grötdockor. Dessa små dockor var några enstaka centimeter långa, vanligtvis tillverkade av porslin, och lades i gröten som gåva eller istället för mandel.
Eventuell överbliven gröt blir ofta en efterrätt. Några exempel är risgrynspudding (gratinerad gröt med ägg + russin tillsatt), ris à la Malta (kall gröt + vispad grädde smaksatt med vaniljsocker och strösocker) och apelsinris (på vissa håll i landet även det kallat ris à la Malta) (kall gröt + sötad vispad grädde och apelsinbitar). Det går också utmärkt att basera denna rätt på kokt, osaltat grötris, utan att först göra gröt av riset. En annan efterrätt som kan göras på överbliven risgrynsgröt är gotländsk saffranspannkaka.
På julaftonskvällen bör enligt folktron en tallrik risgrynsgröt med en klick smör i sättas ut till gårdstomten för att hålla denne på gott humör. Underlät man detta kunde det hända att tomten hämnades, kanske genom att se till att bondens kor gick i sin.
Det var först under 1800-talet som det blev vanligt att koka julgröten på risgryn. Tidigare användes korn- eller rågmjöl. För att göra gröten extra god och smakrik tillsattes grädde, ägg och smör.
Ingredienser risgrynsgröt ca 4 port:
1,5 dl rundkornigt ris (grötris)
1/2 tsk salt
2,5 dl vatten
1,5 msk smör
6-7 dl mjölk
1,5 msk socker
1 bit hel kanel
Gör så här:
Koka upp vattnet med salt, socker och 1,5 msk smör. Tillsätt riset, rör om väl.
Sänk värmen något och låt det hela koka sakta under lock ca 10 min tills grynen svält och vattnet kokat in.
Späd med mjölken. Tillsätt kanelen och koka ca 40 min under lock på svag värme. Rör om då och då.
Detta är julgröten som serveras med kall mjölk, socker och kanel.
Ris a la Malta (ca 6 port)
Blanda en sats kall julgröt enligt ovanstående recept med 1,5 – 2 dl vispad grädde.
Smaksätt med 2-3 tsk vaniljsocker. Till ris a la Malta hör saftsås. Det här behöver man till 5-6 port:
5 dl färdigblandad stark hallonsaft
1 msk citronsaft
1,5 msk potatismjöl
1 pkt frysta hallon (225 g)socker
Gör så här:
Blanda saften, citronsaften och potatismjölet i en kastrull. Koka upp under ständig vispning.
Det är viktigt att såsen får ett ordentligt uppkok men inte mer för då blir den seg.
Blanda hallonen i den varma såsen. Strö lite socker över så blir det inget skinn.
Servera såsen kall till ris a la Malta.
Äppelris:
Ingredienser 6 port:
3 st äpplen
1 msk citronsaft
3 msk socker
16 st katrinplommon
1 sats julgröt
1,5 dl vispgrädde
mald ingefära
Gör så här:
Skala och kärna ur äpplena. Skär äpplena i bitar. Skär katrinplommonen i bitar. Koka en kompott av äpple, citronsaft, socker och katrinplommon. Koka under lock 5-8 min tills äpplena mosar sig. Låt kompotten svalna Blanda en sats julgröt med vispad grädde samt kompotten. Strö över ingefära vid servering.
Apelsinris:
Ingredienser 6 port:
3 st apelsiner
7 tsk socker
1 sats julgröt
1,5 dl vispgrädde
Gör så här:
Tvätta apelsinerna. Skala med potatisskalare av det yttersta av skalet på en av apelsinerna och skär i strimlor.
Koka skalstrimlorna i vatten som lagom täcker och 3 tsk socker ca 3-5 min. Låt kallna.
Blanda en sats julgröt med vispad grädde. Smaka av gröten med 2-4 msk socker.
Skär av ett lock i båda ändarna på apelsinerna med en tunn vass kniv. Ställ apelsinerna upp och skär bort resterande skal. Skär sedan försiktigt ut helt skinnfria klyftor. Blanda klyftorna med riset och smaka av med eventuellt mer socker. Garnera med några apelsinklyftor och skalstrimlorna.
Kommentar: Till Ris a la Malta, äppelris och apelsinris går det bra att köpa färdig risgrynsgröt. En sats motsvarar ca 500 g risgrynsgröt. Skall gröten ätas med mjölk och kanel skall man göra hemmagjord risgrynsgröt. Detta för att den köpta gröten är mycket söt.