Crème brulée är en klassisk fransk dessert. Den serveras oftast i portionsskålar där vaniljkrämen toppats med ett lager karamelliserat socker.
Ingredienser 6 port:
6 st ägggulor
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 dl strösocker
1 st vaniljstång
rårörsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 °C grader. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölken och vispgrädden. Ge det hela ett uppkok, dra av och låt alltsammans stå och dra 10 min. Plocka upp vaniljstången.
Blanda äggulor och socker i en bunke. Vispa lätt. Häll därefter över gräddblandningen och fortsätt vispa tills allt har blandat sig. Häll upp blandningen i 6 st små ugnsfasta formar. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 35 min tills de har stelnat. Testa med sticka att den har stelnat. Ta ut formarna och låt dem kallna.
Strö rårörsocker över desserten. Låt sockret bli knäckigt under grillvärme i ugnen eller med hjälp av en gasbrännare.
Tips! Det går bra att göra Crème bruléen dagen före servering. Karamellisera Crème bruléen strax före servering.
Kommentar: Det är viktigt att det går mycket snabbt och att ugnen är mycket het när man låter sockret bli knäckigt. Det finns annars risk att Crème bruléen stelnar för mycket. Därför är det bra om Crème bruléen är riktigt kall. Lättast är om man använder en gasbrännare.
