Quiche lorraine är en klassisk fransk ost och skinkpaj. Pajen är fylld med skinka, ost och äggstanning. Mycket gott kan jag lova.
Ingredienser 6 port.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten
Fyllning:
300 g rökt skinka
3 st ägg
2 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
1 krm salt
2 krm svartpeppar
2 krm mald muskotnöt
4 dl riven ost
Gör så här:
Pajdegen: Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med fingertopparna till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnsfast pajform. Degen skall täcka formens botten och kanter. Nagga degen med en gaffel och låt den stå svalt ca 15 min. Gör fyllningen under tiden och sätt på ugnen på 175°C grader.
Fyllningen: Skär den rökta skinkan i strimlor. Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt, peppar och muskotnöt. Tillsätt osten och blanda väl.
Grädda pajskalet i 8 min. Pensla pajskalet med uppvispat ägg och grädda ytterligare 3-4 min. Det uppvispade ägget skyddar degen mot den blöta fyllningen. Lägg skinkan ovanpå pajdegen. Häll över ostblandningen. Grädda nedersta falsen i ugnen tills äggsmeten stelnat och fått fin färg, ca 40 – 45 min. Pajen är färdig när äggstanningen är fast och fått fin färg. Pajen stelnar ytterligare när den svalnar. Servera pajen med en blandsallad.
Kommentar: Pajen blir betydligt godare om man använder västerbottenost eller någon annan ost med mer smak.
