Har man överbliven risgrynsgröt så är rispudding ett bra sätt att ta vara på den. Detta recept är en variant på Gotlänska saffranspannkakor. Jag har i detta recept valt att byta ut mandeln mot russin.
Ingredienser 6 port:
smör eller margarin
1 kg färdig risgrynsgröt
1,5 dl vispgrädde
1 dl russin
1 g saffran
3 ägg
2 msk socker
1 st sockerbit
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200° C grader. Smörj en form med löstagbara kanter med smör.
2. Stöt saffran väl i en mortel tillsammans med en sockerbit.
3. Koka upp vispgrädden tillsammans med saffran. Låt grädden svalna.
4. Blanda ihop risgrynsgröt, russin, ägg och socker. Tillsätt därefter den svala grädden.
5. Grädda i nedre dele av ugnen tills rispuddingen stelnat och fått en lätt gyllenbrun färg, ca 35 min.
Servera rispuddingen ljummen med hallonsylt och vispgrädde.
