Enkel, smakrik och mycket god rätt. Auberginer fyllda med gul lök, kalkonbacon och färska tomater. Dessa har gratinerats med ost i ugnen och fått vacker färg.
Ingredienser 4 portioner:
2 st auberginer
Fyllning:
2 gula lökar
250 g kalkonbacon
margarin
6 färska tomater
1 msk vetemjöl
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
ca 2 dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°C. Skölj men skala inte auberginerna. Dela den på längden. Gröp ur det mesta av fruktköttet med sked och hacka det.
Skala och hacka löken. Skär kalkonbacon i små strimlor. Fräs lök- och kötthacket i en stekpanna. Lägg i den hackade auberginen mot slutet.
Skär de färska tomaterna i tärningar. Blanda i tomaterna, strö över mjölet, rör om och koka 3-5 min. Smaka av med salt och peppar.
Fördela fyllningen i halvorna, strö över osten. Gratinera i övre delen av ugnen tills ytan fått vacker färg, ca 15 min.
Serveras med sallad.
Kommentar: För att rätten skall bli mindre fet har jag i detta recept använt kalkonbacon. Kalkonbacon har mindre fett än traditionellt bacon och massor av smak. Det går naturligtvis att använda traditionellt bacon om så önskas.
