Jättegod kycklingsallad med smak av bacon och soltorkade tomater. Salladen passar utmärkt att ta med på picknick.

Ingredienser 2 portioner:

2 st kycklingfiléer
1 paket kalkonbacon
2 st morötter
150 g sockerärtor
1 liten gul lök
1 litet salladshuvud
1 st Kycklingbuljongtärning
2 st lagerblad
svartpepparkorn

Dressing:
3 – 4 soltorkade, inlagda tomater
1 msk hackade basilikablad
1 msk färskpressad citron
3 msk matolja
1 krm salt

Gör så här:

Koka upp vatten i en kastrull med några pepparkorn, kycklingbuljong och 2 lagerblad.
Lägg i kycklingfiléerna och låt dem sjuda ca 15 minuter. Stek kalkonbaconet i stekpanna. Skala och strimla morötterna och koka dem mjuka 5 minuter. Koka sockerärtorna 1 minut och spola dem sedan i kallt vatten. Skala och strimla löken. Skölj och fördela salladsbladen på tallrikarna. Lägg på morotsstrimlor och sockerärter. Skär kycklingen i grova bitar och lägg på liksom bacon i bitar. Toppa med färsk lök.

Strimla de soltorkade tomaterna och blanda med basilika, matolja, citron och salt. Värm hastigt dressingen och skeda den över salladen.

Kommentar: För att rätten skall bli mindre fet har jag i detta recept använt kalkonbacon. Kalkonbacon har mindre fett än traditionellt bacon och massor av smak. Det går naturligtvis att använda traditionellt bacon om så önskas.