Crêpes går att fylla med i princip vad som helst. Jag har valt att fylla dessa matiga crêpes med svamp- och skinkstuvning. Det går bra att förbereda och gratinera strax innan servering.
Ingredienser 4 port:
3 st ägg
6 dl mjölk
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 msk smält smör eller margarin
Fyllning:
3 msk margarin
5 msk vetemjöl
5 dl mjölk
300 g champinjoner
400 g rökt skinka
svartpeppar
salt
1 st svampbuljong
Gratinering:
1 dl riven ost
Ungstemperatur 250 °C
Gratineringstid 8 –10 min
Gör så här:
Pannkakor:
Vispa samman äggen och ca hälften av mjölken. Tillsätt mjöl och salt. Rör blandningen slät.
Tillsätt resten av mjölken och det smälta fettet. Låt smeten stå 5-10 min före gräddningen.
Hetta upp en stekpanna. Smörj laggen med lite smör mellan varje pannkaka. Häll cirka 1 dl av smeten i stekpannan. Sänk värmen. Grädda tills ytan stelnat och blivit matt och undersidan fått fin guldgul färg. Vänd och grädda pannkakan på andra sidan. Rör om då och då i smeten under gräddningen, så att mjölet inte sjunker till botten.
Fyllning:
Skölj svampen och skär dem i lagom stora bitar. Skär skinkan i bitar. Hetta upp lite olja i en stekpanna. Fräs champinjonerna 8-10 min.
Smält smöret och blanda ner mjölet, vispa så att det inte finns några klumpar kvar. Häll i mjölken och rör om noga. Smaksätt med salt, svartpeppar och svampbuljong, låt redningen koka upp. Koka därefter på svag värme i ca 5 min. Blanda ner den stekta svampen och den rökta skinkan.
Lägg ca 0,75 dl av fyllningen på varje pannkaka. Vik ihop pannkakan och lägg dem på ett smort ugnssäkert fat. Strö över ost och gratinera.
