Historien om semlor och semmelwraps
Fastlagssöndagen är sista söndagen innan fastan. Fastlagen avslutas med fettisdagen d.v.s. 7:e tisdagen före påsk, då man enligt traditionen skall äta semlor. Under fastlagen och särskilt på fettisdagen festade man ordentligt och stoppade i sig av den mat som sedan var förbjuden under fastan, t.ex. kött, ägg och fet mat.
Upptågen var många och man klädde ut sig, lekte och tävlade. Andra länders karnevaler kommer från de fester och fastlagsspel som hörde ihop med fastlagen. Ordet Karneval har sitt ursprung urde latinska orden Carne Vale som betyder farväl till köttet.
Semmlewraps uppfanns av VM-konditorn Mattias Ljungberg på Tössebageriet i Stockholm till semmelsäsongen 2015 för att det skulle gå lättare att äta en semla på språng.
Ingredienser ca 15 ststora:
150 g smör eller margarin
5 dl mjölk
2 ägg
50 g jäst
1/2–1 tsk salt
1 dl socker
2 tsk stött kardemumma
15-16 dl vetemjöl
Pensling:
Uppvispat ägg
Fyllning:
500 g mandelmassa
1,5 dl mjölk
5 dl vispgrädde
Florsocker ovanpå.
Ugnstemperatur: 225°C
Gör så här:
Smält fettet i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till 37°C (fingervarmt). Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker, ägg, kardemumma och nästan allt mjöl. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanterna. Jäs degen under bakduk ca 30 min.
Semlor
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut ca 15 st runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa i ca 40 min till dubbla storleken.
Grädda i mitten av ugnen ca 8 min.
Semmelwraps
Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Baka ut ca 15 st runda och släta bullar. Kavla ut varje bulle på lätt mjölad bänk till en mycket tunn platta ca 20 cm i diameter och 1 mm tjock. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och nagga degen med en gaffel. Grädda mitt i ugnen ca 2,5-3 minuter. De ska vara bleka och inte gräddas för hårt för då blir de hårda. Låt dem svalna på galler täckt med bakdukar så att bröden håller sig mjuka. Lägg dem sedan i plastpåsar när de svalnat.
Sen börjar det roliga…Vispa grädden. Skär av ett ”lock” på bullarna och gröp ut ”bulldelen” med en tesked. Riv mandelmassan grovt och blanda med ca 1,5 dl mjölk. Fyll bullen med mandelmassan.
Fyll på grädden i en sprits och spritsa på bullarna lite snyggt. Sätt på locken. Pudra över med florsocker.
Semmelwraps
Vispa grädden. Riv mandelmassan grovt och blanda med ca 1,5 dl mjölk. Bred ut mandelmassan i en tjock sträng i mitten av wrapsen. Spritsa ut grädden i ett tjockt lager. Vik in botten först, vik sedan in sidorna så det blir en wrap. Pudra över med florsocker. Slå in i bakplåtspapper och knyt ett snöre runt wrapen.
Kommentar: Det är mycket gott att äta semlan som en sk hetvägg. En hetvägg är ett traditionellt sätt att äta semlan tillsammans med mjölk. Du placerar semlan i en djup tallrik fylld med varm mjölk. Mjölken skall nå upp till övre delen av bullen precis att den inte når till grädden.
