Pannbiffar med smak av bacon med god ugnsstekt potatis.
Ingredienser 4 port:
4 bakpotatis
1/2 dl matolja
5 tsk grovsalt
färsk mejram
150 g kalkonbacon
1/2 dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
500 g nötfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
margarin eller smör till stekning
Sås:
2 schalottenlökar
1 msk matolja
4 dl vatten
1 1/2 msk kalvfond på flaska
2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk ljus maizenaredning
1/2 tsk salt
Svartpeppar
Gör så här:
Potatis:
Värm ugnen till 225°C grader. Dela bakpotatisarna på längden och skiva dem grovt. Skölj av potatisklyftorna noggrant. Då minskar risken att potatisen ska fastna i ugnsplåten eftersom vattnet tvättar bort stärkelsen. Lägg potatisklyftorna i en långpanna, häll på matolja och grovsalt. Sätt in i ugnen, baka i ca 40 min tills potatisen blivit mjuk och fått fin färg. Klipp över lite färsk mejram före servering.
Biffar:
Tärna kalkonbaconet fint och stek det i en stekpanna. Blanda ihop ströbröd och mjölk. Låt det svälla i 5 min. Skala och riv löken. Blanda ihop nötfärs med kalkonbacon, det svällda ströbrödet, lök, ägg, salt och peppar till en jämn smet. Forma fina biffar och stek på medelstark värme ca 6 min på varje sida.
Sås:
Skala och hacka schalottenlöken. Fräs lök i en kastrull till den blivit mjuk. Tillsätt vatten, fond och grädde. Låt såsen sjuda i ca 5 min. Red av med maizenaredning. Smaka av med salt och peppar.
Kommentar: För att rätten skall bli mindre fet har jag i detta recept använt kalkonbacon. Kalkonbacon har mindre fett än traditionellt bacon och massor av smak. Det går naturligtvis att använda traditionellt bacon om så önskas.
