Arepan är en ojäst, platt liten bulle gjord på majsmjöl som grillas, steks eller friteras. Arepan härstammar från Anderna i Sydamerika som vidare har spridit sig till andra latinamerikanska områden. Rätten varierar mycket från region till region, i både färg, smak, storlek, tjockhet, garnityr liksom fyllningen. Bullen görs på mald majs, vatten och salt som steks till ett bröd. Bullen kan antingen toppas eller fylls med kött, ägg, tomater, sallad, ost, räkor eller fisk.
Arepamjöl
Fabriksgjort arepamjöl är speciellt gjort för tillverkningen av arepas. Det mest populära märket i Venuzuela är P.A.N. Harina och Areparina i Colombia. Fabriksgjort arepamjöl görs vanligtvis på så kallad vit majs, men man kan även köpa den gjord på vanligt gul majs.
Colombianska arepas
I Colombia har bullarna djupa rötter i de koloniala bondgårdarna och ursprungsbefolkningens kök. Idag tillagas arepas sällan hemma utan köps i affärer, antingen helfabrikat eller i mjölform. De äts ofta som frukost eller som ett slags tilltugg. De toppas ofta med smör, ost och hogao, ett slags sås. De kan även ätas utan någonting på.
Colombianska varianter
Även om fyllda arepas inte är lika vanliga i Colombia som i Venuzuela så säljs de över hela Colombia också.
- Arepa de huevo, en variant som härstammade från den karibiska kusten men som är populär i de flesta större städer. Denna arepas friteras med ett rått ägg inuti som tillagas under friteringen. Äggarepas görs med gult majsmjöl och friteras på samma sätt som empanadas. De säljs ofta bredvid andra traditionella colombianska maträtter vid matstånd.
- Arepa de queso, en variant som fylls med riven ost innan den tillagas med grillning eller fritering.
- Arepa Valluna, en variant som i stort sett bara finns i Cali. Den görs på majsmjöl, vatten och salt och bres med smör innan den äts, ungefär som toast.
- Arepa de choclo, en variant som görs med söt majs och vit ost.
Ingredienser ca 8-9 st:
2,5 dl vit majsmjöl (P.A.N Harina, Masarepa eller Areparina)
2,5 dl kokande vatten
Salt efter smak
125 g Mozzarella
1 msk smör
Matolja
Gör så här:
1. Koka upp vatten och mät upp 2,5 dl vatten i en bunke.
2. Rör ner 2,5 dl vitt majsmjöl i vattnet.
3. Mixa mozzarellan grovt.
4. Låt degen svalna något.
5. Blanda ner smör, salt och mozzarella i den något svalnade degen.
7. Forma till runda kakor, ca 0,6 cm tjocka och ca 7 cm i diameter.
8. Stek arepan ca 8 -10 min i en stekpanna med lite olja. Stekpannan skall vara ganska torr när man steker Arepa. De är klara när de låter ihåliga när man knackar på derm.
Kommentar: Fastnar arepan i handen när man bakar ut dem har man haft för lite mjöl i degen. Har man för mycket mjöl i degen spricker kanterna.
