Det vanligaste är att man täcker tårtor med marsipan eller sockermassa. I denna beskrivning skall jag berätta hur jag täcker en tårta eller rulltårta med marsipan. Det finns två typer av marsipan nämligen figurmarsipan och kavlingsmarsipan. Kavlingsmarsipan har den egenskap att den är betydligt mer elastisk än figurmarsipan. Detta gör att den inte spricker när man kavlar ut den.
Det här behöver du:
Underlag av silikon
En kavel
En pizzaskärare
Marsipan eller sockermassa
Potatismjöl – Behövs oftast inte om man använder ett bra underlag av silikon. Skulle marsipanen fastna kan man strö på lite potatismjöl.
Hur mycket kavelmarsipan som behövs beror på många saker.
- Tårtans storlek, höjd och diameter. Diametern på locket skall minst vara tårtans diameter + 2* höjden + 3 cm.
- Hur tjockt man kavlar marsipanen.
- Hur van man är att täcka tårtor med marsipan.
Följande mängd marsipan kan använda som ett riktmärke. Tänk på att det alltid är bättre att ha för mycket marsipan än för lite.
- 20 cm diameter 600 g
- 25 cm diameter 850 g
- 30 cm diameter 1200 g
Börja med att knåda marsipanen så att den blir mjuk och följsam. Avsluta med att forma den till en någorlunda jämn klump.
Kavla ut marsipanen till ett tillräckligt stort täcke så slipper man veck runt kanterna. Vänd på marsipanen ett par gånger medan man kavlar för att vara säker på att den inte fastnar i underlaget. För utseendet skull skall man inte kavla för tunt. Lagom är 3-5 mm tjockt. Skall man slå in en rulltårta är det praktiskt att skära till rätt längd på marsipanen innan man lägger på täcket.
Fodra den sida som skall ligga mot tårtan med flytande smör/margarin eller smält och avsvalnat smör/margarin. Detta för att tårtan skall hålla sig fin längre. Lyft över marsipanen på tårtan. Det är enklast utan något hjälpmedel. Var noga att centrera locket över tårtan. På tårtor går det bra att dra några svep med kaveln på ovansidan. Pressa sedan ner marsipanen längs med kanterna så att den fastnar ordentligt och kanterna blir släta. Skulle något veck uppstå – går det bra att lyfta upp vecket och släta till det. Detta förutsätter att man har kavlat ett tillräckligt stort lock. Avsluta med att skära bort den överflödiga marsipanen med en pizzaskärare.
Rulltårtan blir betydligt roligare med ett täcke av marsipan. Den har dekorerats med florsocker och marsipanrosor. Det går bra att dekorera med annat också.
